Jean Hervé

La nature au cœur des process de fabrication Jean Hervé

Depuis plus de trente ans, les modes de fabrication traditionnels de l’entreprise n’ont pas changé : feu de bois pour le séchage des fruits secs ; meule de pierre à basse température pour le broyage.

Ce sont ces procédés qui ont fait la renommée des produits bio développés par Jean Hervé, qui a su transmettre à ses enfants le goût du terroir et des procédés traditionnels, gages d’aliments sains, vivants et de qualité, mais aussi de respect de la nature, notamment des fruits secs travaillés.

Le feu de bois pour des matières premières sublimées

C’est aux côtés de son père boulanger que Jean Hervé découvre le feu de bois. Dès la création de son activité, il l’utilise pour démarrer son activité d’huilerie en séchant et toastant ses fruits secs. En effet, ce dernier favorise un séchage lent et doux des oléagineux, dont il préserve ainsi les qualités tout en leur conférant une saveur particulière. Par ailleurs, cette énergie naturelle provenant des forêts locales s’inscrit parfaitement dans les valeurs environnementales de l’entreprise.

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Le broyage à la meule de pierre, un procédé ancestral

Tout comme le feu, les meules de pierre à basse température favorisent un broyage authentique des fruits secs. Certaines sont dédiées à la fabrication de poudres, d’autres aux purées, quand certaines sont utilisées pour les pâtes à tartiner.

L’avantage de la meule est qu’elle permet d’obtenir une texture plus granuleuse, comparativement aux meules à billes de métal qui donnent des textures très lisses et homogène. Finalement, on obtient une meilleure préservation des qualités nutritionnelles des fruits secs.

Le décorticage du sésame sans sel ni produits chimiques

Le sésame utilisé dans les produits Jean Hervé fait l’objet d’un décorticage particulier puisqu’il suit un procédé libanais ancestral qui a la rare particularité de n’utiliser ni sel ni produits chimiques. C’est ce qui explique que la couleur de la pâte de sésame n’est pas claire mais plutôt chinée, du fait des quelques peaux restant après le triage.

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Le bio pour la santé mais surtout pour la terre

Très engagée en faveur de l’environnement et certifiée AB, l’entreprise Jean Hervé œuvre au quotidien pour réduire son empreinte carbone et adopter une production vertueuse :

-       peaux de noisettes employées pour protéger les arbres comme paillage ;

-       peaux de sésame revendues sous forme de boulettes à un éleveur local de cochons en biopots ;

-       emploi de PET réputés pour leur légèreté lors du transport, réutilisables et recyclables ;

-       investissement dans un parc forestier de 43 hectares ;

-       couverture photovoltaïque sur une partie de la zone de fabrication ;

-       sacs en papier kraft issus du recyclage de briques alimentaires, et imprimés à l’aide d’encres à l’eau, sans solvant ;

-       etc.

 Ainsi, des matières premières à l’ensemble du circuit d’emballage et de production, tous les produits de la marque Jean Hervé, issus de l’agriculture biologique, s’intègrent dans un cycle vertueux de respect global de l’environnement pour votre santé et celle de notre planète.

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