Poivre Blanc de Kampot Moulin - 45g - Écoidées

Le poivre blanc de Kampot Écoidées est un poivre possédant une Indication Géographique Protégée reconnue par l'Union européenne depuis 2016. La raison de cette indication est la culture spécifique de ce poivre très ancienne, datant de la fin du XIIIème siècle, qui fut pratiquement réduite à néant et sauvée grâce au travail d'anciens planteurs en coopération avec des entreprises. Ce travail à permit la revalorisation de ce poivre d'exception ayant, aujourd'hui, retrouvé sa place parmi les plus grands chefs de la gastronomie.

Ce poivre possède une saveur particulière due à son terroir. Il possède 4 variétés différentes : 

- Le poivre vert qui n'est pas exporté et se consomme uniquement sur place.
- Le poivre rouge.
- Le poivre noir.
- Le poivre blanc.

Le poivre blanc de Kampot possède un bouquet puissant et des arômes délicats. Son gout moins épicé que le noir, révèle des saveurs subtiles de menthe poivrée et de graines d'anis, avec une touche herbacée profonde.

Caractéristiques organoleptiques :
- Couleur : albâtre avec stries tirant sur le vert.
- Odeur : botte de paille fraîche, foin humide, anisés, légèrement sucrés, menthe poivrée.
- Saveur : menthe poivrée et graines d'anis, avec une touche herbacée profonde.

Les différents types de poivres

- Noir : fruit récolté à peine mûr et séché.
- Blanc : baie bien mûre dont on a ôté le péricarde.
- Gris : mélange du noir et du blanc.
- Vert : conservation humide de baies immatures.
- Rouge : baie arrivée à maturité.

Conseils d'utilisation

Pour libérer ses arômes, à concasser au dernier moment avant de l'incorporer dans tous vos plats en sauce ou grillade. Son goût moins épicé que le noir avec des notes me menthe poivrée et graines d'anis avec une touche d'herbe fraîche. Bouquet puissant et arôme délicat.

Ingrédients

Poivre blanc de Kampot* issu de l'agriculture biologique.
* Indication Géographique Protégée.

Origine : Cambodge.

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